IngredientesEspecias
Salbeisalvia
Salvia officinalis. La hoja es verde grisácea, aterciopelada y algo correosa, y se queda en la mata todo el año.
El tono es de alcanfor, con un dejo amargo. Una sola hoja rinde mucho, por eso en la cocina se cuentan las hojas en lugar de puñados.
In der Pfanneen el sartén
En mantequilla caliente las hojas quedan crujientes y el alcanfor cede a una nota de nuez. Así se hace la mantequilla de salvia que va sobre Schupfnudeln, Maultaschen o Spätzle.
Con hígado de ternera y con lomo de puerco entra a la grasa caliente. Cruda y picada dentro de una salsa fría, en cambio, sabe amarga y jabonosa.
In Mexikoen México
Se llama salvia y la consigues en el mercado y en herbolarias, fresca o seca.
La fresca pega más fuerte que la seca. Si la receta pide seca y usas fresca, calcula alrededor de un tercio de la cantidad.
Vorsichtojo
En México salvia es un nombre colectivo. El género es enorme y varias especies de aquí llevan la misma palabra, entre ellas la planta de la chía.
Para la cocina alemana la que cuenta es Salvia officinalis. Si tienes duda, pregunta por el nombre botánico o revisa la etiqueta.