IngredientesConservas
Rote Betebetabel
La raíz de Beta vulgaris: rojo oscuro, terroso y claramente dulce. El color es betanina, un pigmento que pinta todo lo que toca: tabla, dedos, ensalada de papa.
En Alemania llega a la mesa cocido y rebanado, como ensalada, con vinagre, cebolla y un poco de alcaravea.
In Mexikoen México
Aquí se llama betabel y está en cualquier mercado, todo el año y barato.
No hay que sustituir nada. Es de los pocos ingredientes alemanes que se consiguen sin batallar.
Vorsichtojo
Crudo y rallado sabe a otra cosa: firme, picante y terroso, casi como rábano. Cocido se ablanda y se pone dulce.
Las recetas casi nunca aceptan los dos. Fíjate cuál pide antes de meterlo al rallador.
Kochencocinarlo
Cuécelo con cáscara y con un pedazo de tallo, si no se desangra en el agua y queda descolorido.
Guantes, o lávate luego luego: el jugo se mete rápido en la madera y en la ropa clara.