ZutatenEingelegtes
Rote Bete
Die Wurzel von Beta vulgaris, tief dunkelrot, erdig und deutlich süß. Das Rot ist Betanin, ein Farbstoff, der auf alles abfärbt: Brett, Finger, Kartoffelsalat.
In Deutschland kommt sie gekocht und in Scheiben als Salat auf den Tisch, mit Essig, Zwiebel und etwas Kümmel.
In Mexiko
Sie heißt betabel und liegt in jedem Mercado, das ganze Jahr und billig.
Kein Ersatz nötig, kein Umweg. Eine der wenigen deutschen Zutaten, die hier problemlos zu bekommen ist.
Vorsicht
Roh geraspelt schmeckt sie völlig anders als gekocht: knackig, scharf-erdig, fast rettichartig. Gekocht wird sie weich und süß.
Rezepte meinen selten beides. Nachsehen, was verlangt ist, bevor die Knolle auf die Reibe kommt.
Kochen
Mit Schale und einem Rest Stiel garen, sonst blutet sie im Wasser aus und wird blass.
Handschuhe oder gleich abwaschen: der Saft geht schnell ins Holz und in helle Kleidung.