IngredientesNueces y frutos secos
Rosinenpasas
Bayas secas de Vitis vinifera. Rosinen es el término general: las Sultaninen vienen de uva clara sin semilla y quedan blandas y doradas; las Korinthen son chicas, oscuras y ácidas.
Endulzan desde adentro. En el Stollen y en el pan de pasas van en la masa; en la salsa del Sauerbraten renano se cuecen y sustituyen parte del azúcar.
In Mexikoen México
Aquí se llaman pasas y las hay en cualquier supermercado. Las pasas rubias son las claras, las negras son las oscuras.
Se usan tal cual, no hay que buscarle.
Cómo trabajarlas
Si están duras y resecas, remójalas antes en agua tibia, jugo o ron. Si no, en el horno le jalan humedad a la masa y se quedan correosas.
Al formar el pan, que ninguna pasa quede asomada: en la superficie se quema y amarga. Húndelas y tápalas con masa.