ZutatenNüsse & Trockenobst
Rosinen
Getrocknete Beeren von Vitis vinifera. Rosinen ist der Sammelbegriff: Sultaninen kommen von hellen kernlosen Trauben und sind weich und goldgelb, Korinthen sind klein, dunkel und säuerlich.
Sie süßen von innen. Im Stollen und im Rosinenbrötchen sitzen sie im Teig, in der Sauce vom Rheinischen Sauerbraten kochen sie mit und ersetzen einen Teil des Zuckers.
In Mexiko
Sie heißen pasas und liegen in jedem Supermarkt. Pasas rubias sind die hellen, pasas negras die dunklen.
Direkt verwendbar, kein Umweg nötig.
Arbeiten damit
Harte, trockene Rosinen vorher einweichen, in warmem Wasser, Saft oder Rum. Sonst ziehen sie im Ofen Feuchtigkeit aus dem Teig und bleiben zäh.
Beim Formen darauf achten, dass keine Rosine oben aus dem Teig schaut: an der Oberfläche verbrennt sie und wird bitter. Hineindrücken und mit Teig zudecken.