IngredientesRepostería
Brauner Zuckerazúcar morena
Azúcar que todavía trae melaza. De ahí el color, la nota de caramelo y, sobre todo, la humedad que le pasa a la masa.
Por eso va en el Lebkuchen, en las masas oscuras y en todo pan que deba quedar suave al día siguiente.
In Mexikoen México
Piloncillo y azúcar mascabado, en cualquier mercado. Está resuelto, no hace falta sustituto.
El mascabado es el cambio directo, suelto y fácil de pesar. El piloncillo en cono es lo bravo y sabe bastante más intenso que la morena alemana.
Verarbeitencómo usarlo
Ralla el cono por el lado grueso del rallador. Así lo pesas y lo integras igual que azúcar morena.
La otra vía es disolverlo en la parte tibia del líquido de la receta: leche, café o miel, antes de juntar lo demás.
Vorsichtojo
El cono está duro como piedra. Aventar un pedazo a la masa no funciona, se queda ahí como terrón.
Como sabe más fuerte, en el Lebkuchen se nota más. La primera vez ponle tantito menos y prueba la masa.