ZutatenBackzutaten
Brauner Zucker
Zucker, in dem noch Melasse steckt. Sie bringt die Farbe, den Karamellton und vor allem Feuchtigkeit in den Teig.
Deshalb steht er in Lebkuchen, in dunklen Rührteigen und überall dort, wo der Teig weich bleiben soll.
In Mexiko
Piloncillo und azúcar mascabado, beides in jedem Mercado. Direkt verfügbar, kein Ersatz nötig.
Mascabado ist der lockere, direkte Tausch. Der Piloncillo im Kegel ist das kräftigere Zeug und schmeckt deutlich intensiver als deutscher brauner Zucker.
Verarbeiten
Den Kegel auf der groben Seite der Reibe abraspeln. Dann lässt er sich abwiegen und wie brauner Zucker einrühren.
Alternativ im warmen Teil der Flüssigkeit auflösen, also in Milch, Kaffee oder Honig, bevor der Rest dazukommt.
Vorsicht
Der Kegel ist steinhart. Ein Stück davon abbrechen und in den Teig geben geht nicht, es bleibt als Brocken liegen.
Weil er kräftiger schmeckt, tritt er im Lebkuchen stärker hervor. Beim ersten Mal lieber knapp dosieren und probieren.