IngredientesLácteos y grasas
Rapsölaceite de canola
Se prensa de la semilla de Brassica napus, la colza. En primavera los campos amarillos se ven por toda Alemania.
Refinado no sabe casi a nada, y de eso se trata: no debe tapar el sabor del plato.
Bratenpara freír
Su punto de humo alcanza de sobra para el sartén y para freír en abundante aceite. Aguanta más que la mantequilla y mucho más que el aceite de oliva.
Cuando una receta alemana dice sólo aceite y no marca una grasa, habla de este.
In Mexikoen México
El aceite de canola está en cualquier súper. Canola es el nombre comercial de la colza baja en ácido erúcico, desarrollada en Canadá.
El de girasol también sirve. El de maíz trae su propio tono, y el de oliva ni se diga.
Kaltgepresstprensado en frío
El aceite de colza prensado en frío es amarillo oscuro y sabe a nuez, casi a heno. Ese va en la ensalada, no en el sartén caliente.
Para freír usa el refinado. El prensado en frío pierde su sabor con el calor y amarga.