ZutatenMilch & Fett
Rapsöl
Gepresst aus den Samen von Brassica napus, dem Raps. Die gelben Felder im Frühjahr sind in Deutschland kaum zu übersehen.
Raffiniert schmeckt es nach fast nichts. Genau das ist der Zweck: es soll das Gericht nicht überstimmen.
Braten
Der Rauchpunkt liegt hoch genug für Pfanne und Fritteuse. Es hält länger durch als Butter und weit länger als Olivenöl.
Wo im Rezept nur Öl steht und kein Fett vorgeschrieben ist, ist in Deutschland Rapsöl gemeint.
In Mexiko
Aceite de canola steht in jedem Supermarkt. Canola ist der Handelsname für Raps mit niedriger Erucasäure, gezüchtet in Kanada.
Sonnenblumenöl, aceite de girasol, tut es auch. Maisöl bringt einen eigenen Ton mit, Olivenöl sowieso.
Kaltgepresst
Kaltgepresstes Rapsöl ist dunkelgelb und schmeckt nussig, fast nach Heu. Es gehört in den Salat, nicht in die heiße Pfanne.
Zum Braten das raffinierte nehmen. Das kaltgepresste verliert seinen Geschmack in der Hitze und wird bitter.