IngredientesLácteos y grasas
Quarkqueso fresco ácido
Queso fresco de leche acidificada, escurrido y sin madurar. Ácido, magro, granuloso en vez de cremoso.
Va en el Käsekuchen, en las Quarkbällchen, en el quark con hierbas que acompaña las papas cocidas y en la masa de aceite y quark.
Warum der Käsekuchen anders schmecktpor qué el pastel sabe distinto
El Käsekuchen alemán se hornea con quark; el americano con queso crema. El quark trae menos grasa y más acidez.
Por eso el relleno alemán queda más claro, más ligero y más fresco de sabor, en lugar de pesado y saciador.
Ersatzqué usar
Pon el requesón en una manta de cielo y déjalo escurrir 30 minutos sobre un tazón. Después licúalo hasta que quede liso. Eso queda muy cerca del quark en sabor y en acidez.
Para postres también sirve yogur griego escurrido. Los dos quedan más gruesos que el quark de verdad, y eso se siente en la lengua.
Wasserel agua
Escurrir no es un paso de adorno. El requesón trae suero, y si no lo sueltas antes, se va a la masa.
Un Käsekuchen con demasiada agua sube, se hunde al enfriarse y se queda húmedo en el centro. Mejor escurrir más tiempo que hornear más tiempo.
Vorsichtojo
El queso crema tiene demasiada grasa y un fondo dulzón; la crema es demasiado líquida. Los dos dan un pastel, pero no este.
El requesón muchas veces se vende salado. Para postres pide el natural. Requesón hay en cualquier mercado; yogur griego en Chedraui, Soriana y Walmart.