ZutatenMilch & Fett
Quark
Frischkäse aus gesäuerter Milch, abgetropft, nicht gereift. Säuerlich, mager, körnig statt cremig.
Er steckt in Käsekuchen, in Quarkbällchen, in Kräuterquark zu Pellkartoffeln und in Öl-Quark-Teig.
Warum der Käsekuchen anders schmeckt
Deutscher Käsekuchen wird mit Quark gebacken, der amerikanische mit cream cheese. Quark hat weniger Fett und mehr Säure.
Deshalb ist die deutsche Füllung heller, lockerer und frischer im Geschmack, statt schwer und satt.
Ersatz
Requesón in ein Tuch aus manta de cielo geben, 30 Minuten über einer Schüssel abtropfen lassen, dann glatt mixen. Das kommt Quark im Geschmack und in der Säure sehr nahe.
Für Süßspeisen geht auch abgetropfter yogur griego. Beides bleibt gröber als echter Quark, das merkt man an der Zunge.
Wasser
Das Abtropfen ist kein Zierschritt. Requesón bringt Molke mit, und die landet sonst im Teig.
Ein zu nasser Käsekuchen geht auf, fällt beim Abkühlen zusammen und bleibt in der Mitte feucht. Lieber länger abtropfen lassen als länger backen.
Vorsicht
Queso crema ist zu fett und zu süßlich, crema zu flüssig. Beide ergeben einen Kuchen, aber nicht diesen.
Requesón wird oft gesalzen verkauft. Für Süßes nach der ungesalzenen Sorte fragen. Requesón gibt es auf jedem Mercado, yogur griego in Chedraui, Soriana und Walmart.