IngredientesConservas
Preiselbeerenarándano rojo, lingonberry
El fruto de Vaccinium vitis-idaea, una mata bajita de los bosques de coníferas. Las bayas son chicas, firmes y de rojo claro.
El sabor es ácido con un filo amargo. Ese filo es justo lo que el plato necesita: corta la grasa y el jugo del asado. Por eso va con carne de caza, con el schnitzel y con el camembert empanizado.
No es la misma baya
Lo que en México se vende como arándano rojo es la cranberry, Vaccinium macrocarpon. Es pariente, pero otra especie: más grande, más aguada, menos amarga en proporción.
Y el arándano azul es otra cosa todavía: es la mora azul. Dulce, blanda, oscura, y fuera de lugar en una salsa para carne de caza.
Ersatzqué usar
Toma salsa de arándano y ajústala: menos azúcar, más limón. Así la acidez queda más o menos donde debe estar.
Lo que no vas a lograr: el amargor fino y el tono resinoso de la Preiselbeere. La salsa se queda más redonda y más mermelada. Para la carne de caza alcanza; al camembert empanizado le va a faltar mordida.
Kaufendónde
La salsa de arándano está en cualquier supermercado grande, y cerca de Navidad hay de sobra.
Si quieres Preiselbeeren de verdad, busca producto alemán o escandinavo, casi siempre en frasco como compota.