IngredientesEspecias
Pimpinellepimpinela menor
Sanguisorba minor, en alemán también Kleiner Wiesenknopf. Es de la familia de la rosa, con hojitas pequeñas de borde aserrado y flores en cabezuela redonda.
El sabor está entre nuez y pepino, más fino que el de la borraja. Es la tercera de las siete hierbas de la Grüne Soße de Fráncfort y también va en mantequilla de hierbas y en ensalada.
Im Topfen la olla
Las hojitas tiernas entran crudas y picadas finas. El tallo se queda fuera, es correoso.
Cocida pierde casi todo su tono. Es hierba de cocina fría.
In Mexikoen México
Se llama pimpinela menor y en las tiendas no aparece.
La semilla se consigue con proveedores especializados. La planta es perenne y aguanta seco; una maceta a media sombra da de sobra para la cocina.
Ersatzqué usar
Déjala fuera y sube la cantidad de borraja. Las dos van hacia el mismo tono de pepino, solo que la borraja habla más fuerte.
Se pierde la nota de nuez. La salsa queda con menos fondo, pero funciona.
Vorsichtojo
No la confundas con la pimpinela de anís. Es otra planta y sabe a otra cosa.
Si compras por el nombre nada más, acabas con anís dentro de la Grüne Soße.