IngredientesEspecias
Pimentpimienta gorda
La baya verde y seca de Pimenta dioica, un árbol de Mesoamérica y el Caribe. Redonda, mate, café rojiza, un poco más grande que un grano de pimienta.
En la cocina alemana va en el Sauerbraten, en la col morada, en el caldo de las carnes en gelatina y del arenque en escabeche, en las salchichas y en el Lebkuchen.
Geschmacksabor
El tono principal es el eugenol, el mismo compuesto que hace al clavo. Encima trae una nota tibia de canela y un piquete ligero.
Por eso suena a mezcla de especias siendo una sola fruta.
In Mexikoen México
Aquí se pide como pimienta gorda o pimienta de Jamaica. El árbol es de aquí y la especia está en cualquier mercado.
No necesita sustituto ni encargo. Es el ingrediente alemán que en México sale mejor y más barato.
Im Topfen la olla
Entera para marinadas, caldos y guisos largos. Suelta despacio y la pescas al final.
Molida solo para pan dulce y salchicha, y con mano ligera. Dos granos de más y todo el plato sabe a clavo.