ZutatenGewürze
Piment
Die getrocknete unreife Beere von Pimenta dioica, einem Baum aus Mittelamerika und der Karibik. Rund, matt, rotbraun, etwas größer als ein Pfefferkorn.
In der deutschen Küche steckt er im Sauerbraten, im Rotkohl, im Sud für Sülze und eingelegten Hering, in Wurstbrät und in Lebkuchen.
Geschmack
Der Hauptton ist Eugenol, derselbe Stoff, der die Gewürznelke ausmacht. Dazu kommt eine warme Zimtnote und eine leichte Schärfe.
Deshalb hört sich Piment nach einer Mischung an, obwohl er eine einzige Frucht ist.
In Mexiko
Hier heißt er pimienta gorda oder pimienta de Jamaica. Der Baum ist in Mexiko heimisch, das Gewürz gibt es auf jedem Mercado.
Kein Ersatz nötig, kein Import nötig. Das ist die eine Zutat, die in Mexiko billiger und besser ist als in Deutschland.
Im Topf
Ganze Körner in Beize, Sud und Schmorgericht. Sie geben langsam ab und lassen sich am Ende herausfischen.
Gemahlen nur für Gebäck und Wurstbrät, und sparsam. Zwei Körner zu viel schmeckt das ganze Gericht nach Nelke.