IngredientesEspeciasOjo, no es lo que parece
Weißer Pfefferpimienta blanca
Misma planta que la negra: Piper nigrum. La diferencia es que la baya se cosecha madura y se deja días en agua hasta que la cáscara se desprende.
Queda el corazón claro del grano. Por eso sale liso y beige, no negro y arrugado.
Die Fallela trampa
El que piensa que pimienta es pimienta agarra la negra. En una salsa clara falla dos veces: el tono no es el mismo y en el plato quedan puntitos oscuros.
Al revés pasa igual. La pimienta blanca sobre un corte de carne sabe rancia, no fresca.
Geschmacksabor
El picor de la piperina sigue ahí, y de entrada pega más fuerte. Lo que falta es el filo resinoso que da la cáscara.
A cambio trae un fondo terroso, algo fermentado, que viene del remojo. Poquita: se impone rápido.
In der Kücheen la cocina
Salsas claras, bechamel, puré de papa, sopa de papa, espárragos, coliflor, pescado. Donde el plato debe quedar claro.
También va en muchas salchichas alemanas de pasta clara. Sazona sin que se vea.
In Mexikoen México
Pimienta blanca sí hay, nada más se ve menos en el anaquel que la negra. City Market, La Comer, tiendas de especias, Mercado Libre.
Cómprala en grano y muélela al momento. Un segundo molino chico solo para ella te ahorra estar vaciando el otro.