IngredientesEspecias
Schwarzer Pfefferpimienta negra
El fruto verde de Piper nigrum, escaldado y secado al sol. La cáscara se encoge y queda negra y arrugada.
El picor viene de la piperina y se queda dentro del grano. El aroma está en aceites volátiles y se va en cuanto el grano se rompe.
Die Mühleel molino
El grano entero guarda su aroma años. La pimienta ya molida del frasco, a las pocas semanas, nada más pica y ya no huele.
Por eso se muele junto a la olla. La prueba tarda diez segundos: una pizca del frasco viejo en la palma y al lado una recién molida.
In der Kücheen la cocina
Los granos enteros van en el caldo de cocción: Sauerbraten, pepinos en vinagre, caldo. Sueltan despacio y no amargan.
Molida entra al final, en la salsa del asado, sobre la carne, en la ensalada de papa.
In Mexikoen México
Pimienta negra, la hay en cualquier mercado. Cómprala en grano, no en polvo.
Es la misma especia que se usa en Alemania. Aquí no hay nada que sustituir.