IngredientesEspeciasOjo, no es lo que parece
Petersilie, glattperejil liso
Petroselinum crispum, de la familia de la zanahoria y la alcaravea. El liso tiene la hoja plana, puntiaguda y dentada, y el tallo firme.
Va sobre la ensalada de papa, sobre las papas doradas, en las tortitas de carne, con el pescado, en la Grüne Soße y en casi cualquier salsa blanca.
Die Verwechslungla confusión
El cilantro es Coriandrum sativum. También es de la misma familia, y en el manojo las hojas se parecen mucho.
El sabor no se parece en nada. En una receta alemana casi nunca es cilantro lo que se pide. Si dudas, estruja una hoja y huélela.
Glatt oder krausliso o chino
El perejil chino aguanta la forma, y por eso durante décadas se puso de adorno en el plato.
Para cocinar se usa el liso: tiene más aroma y se pica limpio, sin hacerse pasta.
In Mexikoen México
El perejil está en cualquier mercado, en manojo y casi siempre liso. Ese es el correcto.
En casa mete los tallos en un vaso con agua y el manojo aguanta una semana. Picado va al final, encima del plato: el calor se lo lleva todo.