ZutatenGewürzeVerwechslungsgefahr
Petersilie, glatt
Petroselinum crispum, ein Doldenblütler wie Möhre und Kümmel. Die glatte Sorte hat flache, spitz gezackte Blätter und kräftige Stiele.
Sie geht über Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Frikadellen und Fischgerichte, in die Grüne Soße und in fast jede helle Sauce.
Die Verwechslung
Cilantro ist Koriandergrün, Coriandrum sativum. Auch ein Doldenblütler, die Blätter sehen im Bund fast gleich aus.
Der Geschmack hat nichts gemeinsam. In einem deutschen Rezept ist Koriandergrün fast nie gemeint. Im Zweifel ein Blatt zerreiben und riechen.
Glatt oder kraus
Die krause Sorte hält ihre Form und wurde deshalb jahrzehntelang als Deko auf den Teller gelegt.
Zum Kochen nimmt man die glatte. Sie hat mehr Aroma und lässt sich sauber schneiden, ohne zu Brei zu werden.
In Mexiko
Perejil gibt es auf jedem Mercado, meist als glatte Sorte und im Bund. Genau die ist gemeint.
Zu Hause die Stiele in ein Glas Wasser stellen, dann hält der Bund eine Woche. Gehackt kommt Petersilie zum Schluss aufs Essen, Hitze nimmt ihr alles.