IngredientesEspecias
Paprikapulver rosenscharfpimentón picante
Pimiento molido de variedades más bravas, muchas veces con venas y semillas dentro del molido. De ahí sale el picor.
Lo único que cambia frente al edelsüß es el calor. El dulzor de fruta y el rojo profundo siguen ahí.
Im Topfen la olla
En casi toda receta va junto al edelsüß, no en su lugar. Una parte chica del pimentón es la picante y el resto sigue siendo dulce.
Se quema igual de rápido que el dulce. Baja la olla del fuego, revuelve y moja de inmediato.
Kaufendónde
El pimentón picante es el correcto. Lo tienen las tiendas gourmet y Mercado Libre.
Si solo tienes del dulce: agrégale una pizca de chile de árbol molido. Eso da el picor sin torcer el aroma.
Vorsichtojo
No lo cambies por chile en polvo puro. Ese pica y no aporta aroma de pimiento, y la salsa se queda sin su tono de fondo.
En México el picor se consigue barato; el aroma de pimiento no. De eso se trata este polvo.