ZutatenGewürze
Paprikapulver rosenscharf
Gemahlene Paprikaschoten schärferer Sorten, oft mit Scheidewänden und Kernen vermahlen. Daher die Schärfe.
Der Unterschied zum edelsüßen ist nur die Hitze. Die Fruchtsüße und das tiefe Rot bleiben.
Im Topf
Sie steht in den meisten Rezepten neben dem edelsüßen, nicht an seiner Stelle. Ein kleiner Teil der Paprikamenge wird scharf, der Rest bleibt süß.
Wie das edelsüße verbrennt sie schnell. Vom Feuer nehmen, einrühren, sofort ablöschen.
Kaufen
Pimentón picante ist der richtige Griff. Tiendas gourmet und Mercado Libre führen ihn.
Wer nur edelsüßes im Haus hat: eine Prise gemahlener chile de árbol dazu. Das trifft die Schärfe, ohne das Aroma zu kippen.
Vorsicht
Nicht durch reines Chilipulver ersetzen. Das bringt Schärfe ohne Paprikaaroma, und die Soße verliert ihren Grundton.
In Mexiko ist Schärfe billig zu haben, Paprikaaroma nicht. Genau darum geht es bei diesem Pulver.