Orangeatcáscara de naranja confitada

Cáscara de naranja cocida en almíbar y secada. El aceite esencial vive en la cáscara y ahí se queda después de confitarla.

Va junto al Zitronat en el Stollen, en el pan de frutas y en muchas recetas de Lebkuchen. Más dulce, más redonda, mucho menos amarga.

In Mexikoen México

Naranja cristalizada en el mercado y en tiendas de repostería. Es lo más directo que vas a encontrar aquí.

Fíjate en lo que traes en la bolsa: debe ser cáscara, naranja y vidriosa, no cubos pintados de cualquier fruta.

Selbst kandierenconfitarla en casa

Usa naranjas de cáscara gruesa, o naranja agria si la tienes. Talla bien la cáscara, córtala en tiras y dale dos hervores en agua limpia.

Luego, tres días seguidos, un hervor corto en almíbar y reposo, subiéndole el azúcar cada vez. Al final escurre y deja orear.

Como la naranja es más suave que el limón, necesita menos cambios de agua. Si la remojas de más, se le va el aroma.

Vorsichtojo

Igual que con el Zitronat: nada de acitrón. Sale de un cacto protegido y de todos modos solo sabe a azúcar.

Si los cubos se pusieron duros como piedra, déjalos un rato en ron tibio o jugo de naranja antes de meterlos a la masa.