IngredientesEspecias
Gewürznelkenclavo de olor
Es el botón floral seco y sin abrir de Syzygium aromaticum. Café oscuro, con una cabecita al final del tallo.
Va en el Sauerbraten, en la col morada, en el vino caliente, en el Lebkuchen y en la cebolla claveteada con laurel que se echa al caldo.
Geschmacksabor
El tono viene del eugenol, el mismo compuesto que huele el consultorio del dentista. Cálido, dulce, resinoso, y adormece tantito la lengua.
El clavo se impone sobre todo: sobre el vinagre, sobre el vino tinto, sobre una cocción larga. Es el último sabor que se va de la olla.
Dosierungcuántos
Los clavos se cuentan, no se calculan al ojo. Tres o cuatro para un asado, dos para un litro de vino caliente.
Enteros a la olla y al final se sacan. Molido se reparte por todo el guiso y ya no hay manera de quitarlo.
In Mexikoen México
Clavo de olor, en cualquier mercado, es el mismo botón. Aquí no hay que buscarle.
La cocina mexicana lo usa en adobos y en la birria. Lo que cambia es la mano: en la receta alemana se cuentan piezas sueltas.