IngredientesRepostería
Natronbicarbonato de sodio
Bicarbonato puro, una sola sustancia y no un leudante armado. Polvo blanco, fino, sin olor.
Va en el Lebkuchen, en varias galletas y en toda masa que ya trae algo ácido trabajando adentro.
Braucht Säurenecesita ácido
El bicarbonato solo levanta cuando encuentra ácido: suero de mantequilla, yogur, miel, vinagre, limón. Sin ese compañero el pastel se queda plano y sabe a lejía.
Ahí está la diferencia con el polvo para hornear, que ya trae su propio ácido. No se cambian uno por otro.
Lauge für Brezelnla lejía del pretzel
Extendido en una charola y secado en el horno, el bicarbonato se convierte en algo más fuerte. Disuelto en agua da la lejía suave donde se sumergen los pretzels antes de hornear.
Es más débil que la lejía de panadería, pero da la costra café y el sabor típico sin tener que manejar sosa cáustica.
In Mexikoen México
Bicarbonato de sodio, en cualquier supermercado y en cualquier farmacia. Disponible tal cual.
A veces la etiqueta dice solo bicarbonato. Es lo mismo, mientras sea de grado alimenticio.