ZutatenBackzutaten
Natron
Reines Natriumhydrogencarbonat, ein einzelner Stoff und kein fertiges Triebmittel. Weißes, feines Pulver ohne Geruch.
Es steckt in Lebkuchen, in manchen Keksen und überall dort, wo im Teig schon etwas Saures mitarbeitet.
Braucht Säure
Natron treibt erst, wenn es auf Säure trifft: Buttermilch, Joghurt, Honig, Essig, Zitrone. Ohne Säurepartner bleibt der Kuchen flach und schmeckt laugig.
Genau darin liegt der Unterschied zum Backpulver, das seine Säure schon mitbringt. Die beiden sind nicht austauschbar.
Lauge für Brezeln
Auf einem Blech im Ofen getrocknet, wird Natron zu einer stärkeren Verbindung. Aufgelöst in Wasser ergibt das die milde Lauge, in die Brezeln vor dem Backen getaucht werden.
Sie ist schwächer als echte Bäckerlauge, aber sie gibt die braune Kruste und den typischen Geschmack, ohne dass man mit Ätznatron hantieren muss.
In Mexiko
Bicarbonato de sodio, in jedem Supermarkt und in jeder Farmacia. Direkt verfügbar, nichts zu suchen.
Auf dem Etikett steht manchmal nur bicarbonato. Gemeint ist dasselbe, solange es Lebensmittelqualität ist.