IngredientesEspecias
Muskatnussnuez moscada
La semilla de Myristica fragrans, un árbol de las islas Molucas. Dura, ovalada, café clara, veteada por dentro.
Va en el puré de papa, en la bechamel, en la espinaca, en las bolas de papa, en la coliflor y en la masa de la Weißwurst.
Frisch geriebenrecién rallada
El aroma está en aceites volátiles, sobre todo miristicina y sabineno. En cuanto la abres, se van.
La molida del frasco a las pocas semanas ya es polvo con color. Compra la nuez entera y rállala encima de la olla: dos o tres pasadas bastan.
In Mexikoen México
Nuez moscada, de lo más normal en supermercado y mercado. Pide la nuez entera, no el polvo.
Un rallador chico cuesta poco y dura años. Si no, usa el lado más fino del rallador de siempre.
Vorsichtojo
Se pasa rápido. Con la mano pesada el puré sale amargo y jabonoso.
En cantidades grandes la nuez moscada es tóxica. Lo que pide una receta no hace nada, una nuez entera sí.