ZutatenGewürze
Muskatnuss
Der Samen von Myristica fragrans, einem Baum von den Molukken. Hart, eiförmig, hellbraun, innen marmoriert.
Sie gehört in Kartoffelbrei, in Béchamel, in Spinat, in Kartoffelklöße, in Blumenkohl und in das Brät der Weißwurst.
Frisch gerieben
Das Aroma sitzt in flüchtigen Ölen, vor allem Myristicin und Sabinen. Angeschnitten verfliegen sie.
Gemahlene Muskatnuss aus der Dose ist nach ein paar Wochen nur noch Staub mit Farbe. Ganze Nuss kaufen und über den Topf reiben, ein paar Züge reichen.
In Mexiko
Nuez moscada, ganz normal im Supermarkt und auf dem Mercado. Nach der ganzen Nuss fragen, nicht nach dem Pulver.
Eine kleine Reibe kostet fast nichts und hält ewig. Sonst tut es auch die feinste Seite der normalen Reibe.
Vorsicht
Muskat ist schnell zu viel. Zu kräftig dosiert schmeckt Kartoffelbrei bitter und seifig.
In großen Mengen ist die Nuss giftig. Küchenmengen sind harmlos, ganze Nüsse am Stück sind es nicht.