IngredientesRepostería
Mohn, gemahlensemilla de amapola molida
Las semillas diminutas de Papaver somniferum, azul grisáceas y muy aceitosas. Para la cocina sirve la de repostería, casi siempre la azul.
Molida y cocida con leche y azúcar se vuelve el relleno del Mohnkuchen, del Mohnstrudel y la salsa del Germknödel.
Mahlenmoler
Muélela hasta el día que la vas a usar. Casi la mitad de la semilla es aceite, y molida se pone rancia y amarga en pocas semanas.
Si queda muy gruesa, el relleno se siente arenoso y no sabe a nada. Si el molino trabaja de más y se calienta, la semilla se apelmaza en una pasta aceitosa. Muele en tandas cortas y revisa.
Kaufendónde
Tiendas de repostería y Mercado Libre. La disponibilidad va y viene: a veces la hay, a veces pasan semanas sin ella.
Compra semilla entera, no molida de fábrica. Bien cerrada en el refri aguanta; en la alacena y abierta, no.
Vorsichtojo
En México la importación y la venta están restringidas en parte, porque la planta es regulada. Pregunta antes de encargar cantidades grandes.
Sustituto de verdad no hay. Para el Germknödel puedes salir del paso con nuez molida y azúcar, pero ya es otro plato.