ZutatenBackzutaten
Mohn, gemahlen
Die winzigen Samen von Papaver somniferum, blaugrau und ölreich. Für die Küche zählt nur der Backmohn, meist Blaumohn.
Gemahlen, mit Milch und Zucker aufgekocht, wird daraus die Füllung für Mohnkuchen, Mohnstrudel und die Sauce zum Germknödel.
Mahlen
Erst kurz vor dem Backen mahlen. Mohn besteht zu fast der Hälfte aus Öl, und gemahlen wird er innerhalb weniger Wochen ranzig und bitter.
Zu grob gemahlen bleibt die Füllung sandig und schmeckt nach nichts. Läuft die Mühle dagegen zu lange und wird warm, schmiert der Mohn zu einer öligen Paste zusammen. In kurzen Stößen mahlen und dazwischen prüfen.
Kaufen
Tiendas de repostería und Mercado Libre. Die Verfügbarkeit schwankt, mal steht er da, mal wochenlang nicht.
Ganze Saat kaufen, nicht fertig gemahlene. Dicht verschlossen im Kühlschrank hält sie lange, offen im Schrank nicht.
Vorsicht
Einfuhr und Verkauf sind in Mexiko teils eingeschränkt, weil die Pflanze reguliert ist. Vor Ort nachfragen, bevor du größere Mengen bestellst.
Einen echten Ersatz gibt es nicht. Beim Germknödel kannst du zur Not gemahlene Nüsse mit Zucker nehmen, aber das ist dann ein anderes Gericht.