IngredientesVerduras
Möhrenzanahoria
Daucus carota subsp. sativus. Aporta azúcar y color, y las dos cosas aguantan la cocción larga. Por eso va en el Suppengrün, el atado para caldo, junto al poro, el apio nabo y el perejil.
También en guisados, debajo del asado de domingo y como zanahorias glaseadas con mantequilla y una pizca de azúcar. El caroteno se disuelve en grasa: con mantequilla o aceite sabe más redonda que hervida en agua sola.
In Mexikoen México
Zanahoria hay en cualquier mercado y en el súper, todo el año. No hace falta ningún sustituto.
Casi siempre se vende suelta y sin rabo. Los manojos con hoja duran menos: el verde le jala agua a la raíz, así que córtalo al llegar y guarda las dos partes por separado.
Kaufencómo comprarlas
Para zanahorias glaseadas y guarniciones escoge raíces delgadas y parejas. Son más dulces y se cuecen igual de rápido.
Las zanahorias muy gruesas traen un corazón claro y leñoso que se queda fibroso y sabe menos dulce. Para el caldo no importa; en el plato sí se nota.