ZutatenGemüse
Möhren, Karotten
Daucus carota subsp. sativus. Sie bringt Zucker und Farbe, und beides hält sie beim langen Kochen. Deshalb liegt sie im Suppengrün neben Lauch, Knollensellerie und Petersilie.
Weiter im Eintopf, unter dem Sonntagsbraten und als glasierte Möhren mit Butter und einer Prise Zucker. Das Carotin ist fettlöslich: mit Butter oder Öl schmeckt sie voller als in Wasser gekocht.
In Mexiko
Zanahoria gibt es in jedem Mercado und im Supermarkt, das ganze Jahr. Ein direkter Ersatz ist nicht nötig.
Meist wird sie lose und ohne Grün verkauft. Bunde mit Kraut halten kürzer: das Grün zieht Wasser aus der Wurzel, also gleich abdrehen und getrennt lagern.
Kaufen
Für glasierte Möhren und Beilagen dünne, gleichmäßige Wurzeln nehmen. Sie sind süßer und garen gleichmäßig.
Sehr dicke Möhren haben ein helles, holziges Herz, das faserig bleibt und weniger süß schmeckt. Für die Brühe stört das nicht, auf dem Teller schon.