IngredientesRepostería
Marzipanrohmassemasa base de almendra
Almendra pelada y azúcar, molidas finas y trabajadas hasta hacer una masa. Dos partes de almendra por una de azúcar: por eso sabe a almendra y no a dulce de tienda.
Va dentro del Stollen, en las Marzipankartoffeln, debajo del chocolate y como rollo en la galletería de Navidad.
Die Verwechslungla confusión
Aquí mazapán es el disco de cacahuate de De la Rosa. Cacahuate en vez de almendra, prensado en vez de amasado, y se deshace al primer apretón. Como sustituto no funciona.
La pasta de almendra de la tienda de repostería se acerca más, pero está hecha para modelar y forrar. Casi siempre trae mucha más azúcar y poca almendra.
Im Stollenen el Stollen
La tira del centro debe quedar jugosa y saber a almendra. La masa base hace justo eso: guarda la humedad durante semanas.
Con una pasta cargada de azúcar pasa otra cosa: se escurre con el calor del horno, deja una costura pegajosa y dulce, y al enfriar se endurece como cinta. El pan se va de dulce.
Selbst machenhazlo tú
Escalda las almendras, quítales la piel, sécalas bien y muélelas muy fino. Amasa con la mitad de su peso en azúcar glas y unas gotas de esencia de almendra amarga.
Almendras hay en todos lados. Guárdala fría y bien envuelta, si no se reseca y ya no se deja formar.