IngredientesNueces y frutos secos
Mandelnalmendras
La semilla de Prunus dulcis, pariente del durazno y la ciruela. Suave, algo dulce, sin el amargor de la avellana.
En la panadería alemana están en tres formas: blanqueadas y molidas para el mazapán y el pastel de almendra, en hojuelas para cubrir, y en tiritas para el Stollen y las galletas.
Blanchierencómo pelarlas
Échales agua hirviendo encima, déjalas un minuto y escúrrelas. La piel café sale sola entre dos dedos.
Para el mazapán la piel tiene que salir, si no la pasta queda gris y amarga.
In Mexikoen México
Hay almendras en cualquier supermercado y en el mercado: enteras, en hojuelas y molidas.
Las enteras aguantan más. La almendra molida se enrancia con el calor y huele a aceite viejo, así que cómprala en poca cantidad o muélela tú. Las hojuelas se doran muy rápido en el horno: no las pierdas de vista.