IngredientesEspecias
Lorbeerblatthoja de laurel
La hoja seca de Laurus nobilis, un árbol de hoja perenne del Mediterráneo. Tiesa, mate, verde olivo, con la nervadura central marcada.
Va en la marinada del Sauerbraten, en el guiso de lentejas y de chícharo seco, en los Rouladen, en el caldo del arenque y de los pepinos encurtidos, y en las carnes en gelatina.
Zeit im Topftiempo en la olla
El aroma está en el cineol y el linalol, atrapados en una hoja dura. Cinco minutos no bastan: sale con media hora de líquido caliente.
Échala desde el principio, entera y sin desmoronar, y sácala al final.
In Mexikoen México
Hoja de laurel, en cualquier mercado, casi siempre seca y en manojo.
El laurel mexicano suele ser la misma especie, aunque a veces es un pariente más fuerte. Si dudas, pon una hoja menos y prueba antes de agregar más.
Vorsichtojo
La hoja no se ablanda. Sigue tiesa y con los bordes filosos, así que sácala antes de servir y no te la comas.
Pasarse de hojas no da más sabor, da amargor y sabor a botica. Una o dos bastan para una olla entera.