IngredientesEspecias
Lebkuchengewürzespecias para Lebkuchen
Es el olor que uno reconoce de la repostería navideña alemana. Va en el Lebkuchen, en las Printen, en el Spekulatius y en el pan de miel.
No es una especia, son siete u ocho juntas. En México no está en ningún anaquel: la armas tú.
Die Mischungqué lleva
Llevan canela, clavo, pimienta gorda, cardamomo, nuez moscada, cilantro en semilla y tantito anís y jengibre.
La canela es la base y va en mayor cantidad. El clavo y la pimienta gorda gritan, de esos poquito. El cardamomo, la nuez moscada, el cilantro, el anís y el jengibre ponen los tonos de en medio, una punta de cuchillo de cada uno.
Selbst mischencómo armarla
Compra las especias enteras, caliéntalas un momento en el comal seco y muélelas al momento. Todo junto a un frasco de rosca, guardado en oscuro.
Para la canela usa cassia, no la canela suave de Ceylán, o la mezcla no llega hasta el final en la masa.
Vorsichtojo
Haz poquita, para un fin de semana de horno, no para todo el año. Ya molida pierde el filo en unas semanas.
Las mezclas de importación suelen llegar viejas y planas. Aquí sí vale la pena armarla en casa.