ZutatenGewürze
Lebkuchengewürz
Der Duft, den man aus der deutschen Weihnachtsbäckerei kennt. Er steckt in Lebkuchen, in Printen, in Spekulatius und im Honigkuchen.
Es ist kein Gewürz, sondern eine Mischung aus sieben oder acht. In Mexiko liegt sie in keinem Regal, du baust sie selbst.
Die Mischung
Hinein gehören Zimt, Nelke, Piment, Kardamom, Muskat, Koriander und etwas Anis und Ingwer.
Zimt ist die Basis und stellt den größten Teil. Nelke und Piment sind laut, davon nur wenig. Kardamom, Muskat, Koriander, Anis und Ingwer geben die Zwischentöne, jeweils eine Messerspitze.
Selbst mischen
Ganze Gewürze kaufen, in der trockenen Pfanne kurz erwärmen und frisch mahlen. Alles zusammen in ein Schraubglas, dunkel stellen.
Beim Zimt cassia nehmen, nicht die milde canela. Sonst trägt die Mischung im Teig nicht.
Vorsicht
Kleine Mengen mischen, für ein Backwochenende, nicht für das Jahr. Gemahlen verliert die Mischung nach ein paar Wochen ihre Spitze.
Fertige Mischungen aus dem Importregal sind oft alt und flach. Hier lohnt sich das Selbermischen wirklich.