IngredientesVerduras
Lauchporo
Allium ampeloprasum var. porrum, pariente de la cebolla, pero sin bulbo y sin ese filo. Aporta un sabor a cebolla tranquilo y algo dulce.
Es parte del Suppengrün, el atado de verduras para caldo, junto con zanahoria, apio nabo y perejil. También va en la sopa de papa, en los guisados y en la sopa de queso y poro. La parte blanca y verde claro se usa en el plato; el verde oscuro, al caldo.
In Mexikoen México
Se llama poro y lo hay en cualquier mercado y en el súper. Pide poro: no cebolla de cambray y no cebollín.
La cebolla de cambray es cebolla tierna con bulbito redondo, y el cebollín es delgado como pasto. Los dos pican más, tienen menos cuerpo y no sostienen una sopa.
Kaufencómo comprarlo
Tallos firmes, con la parte blanca lo más larga posible y las hojas frescas, no aguadas.
La base de la raíz debe estar seca y la capa de afuera bien pegada. El poro golpeado se pone baboso por dentro.
Vorsichtojo
Al poro le amontonan tierra mientras crece, por eso queda arena metida hasta el fondo entre las hojas. Por fuera no se ve.
Pártelo a lo largo, abre las capas bajo el chorro y enjuágalas una por una. Si nada más lo lavas por fuera, la arena te truena entre los dientes.