IngredientesEspecias
Kümmelalcaravea
El fruto seco de Carum carvi. Curvo, con costillas a lo largo, café oscuro.
Va en el chucrut, en la carne de puerco al horno, en la ensalada de col, en muchos panes de centeno y en quesos como el Tilsiter.
Die Verwechslungla confusión
Kümmel es alcaravea. El comino es Kreuzkümmel, otra especia de otra planta.
Las dos son umbelíferas y se parecen, los dos nombres suenan parecido. Los platos no: con comino, la col sabe a cocina mexicana.
Geschmacksabor
El tono viene de la carvona: anisado, dulzón, con un filo fresco al final. Nada de humo.
Entera suelta su aroma despacio y aguanta una cocción larga; molida se amarga rápido.
Wodónde conseguirla
Pídela como alcaravea. La hay en tiendas de especias, City Market, Mercado Libre y Amazon MX.
No tiene sustituto. Sin ella el chucrut sabe plano y el asado pierde su nota principal.