ZutatenGewürze
Kümmel
Die getrocknete Frucht von Carum carvi. Sichelförmig, längs gerippt, dunkelbraun.
Sie steckt in Sauerkraut, Schweinsbraten, Krautsalat, in vielen Roggenbroten und in Käse wie dem Tilsiter.
Die Verwechslung
Auf Spanisch heißt Kümmel alcaravea. Comino ist Kreuzkümmel, ein anderes Gewürz von einer anderen Pflanze.
Beide gehören zu den Doldenblütlern und sehen sich ähnlich, beide Namen klingen ähnlich. Die Gerichte werden es nicht: mit comino schmeckt das Kraut mexikanisch.
Geschmack
Der Ton kommt vom Carvon: anisartig, süßlich, mit einer kühlen Spitze. Nichts daran ist rauchig.
Ganze Körner geben ihr Aroma langsam ab und vertragen langes Schmoren, gemahlener Kümmel wird schnell bitter.
In Mexiko
Nach alcaravea fragen. Tiendas de especias, City Market, Mercado Libre und Amazon MX führen sie.
Ersatz gibt es keinen. Ohne Kümmel schmeckt Sauerkraut flach und der Braten verliert seine Leitnote.