IngredientesEspecias
Kreuzkümmelcomino
El fruto seco de Cuminum cyminum. En alemán se llama Kreuzkümmel, literalmente alcaravea cruzada.
El nombre engaña: con la alcaravea comparte la familia botánica y nada más.
Die Verwechslungla confusión
Al cocinar una receta alemana en México, la mano va sola al comino: está en el estante y el nombre cuadra.
El resultado ya no es un plato alemán. Un chucrut con comino sabe a México desde la primera cucharada.
Geschmacksabor
El aroma viene del cuminaldehído: terroso, cálido, resinoso, con fondo ahumado.
Ese fondo es justo lo que la alcaravea no tiene, y es lo que se monta encima de cualquier cosa que debía saber anisada.
Wodónde sí va
En la cocina alemana casi no aparece. En la mexicana sostiene adobos, caldos y media taquería.
Lo práctico es tener los dos botes: alcaravea para las ollas alemanas, comino para todo lo demás.