ZutatenGewürze
Kreuzkümmel
Die getrocknete Frucht von Cuminum cyminum, auf Spanisch comino.
Der deutsche Name führt in die Irre: mit dem Kümmel ist er nur entfernt verwandt, beide sind Doldenblütler und damit hört es auf.
Die Verwechslung
Wer ein deutsches Rezept in Mexiko kocht, greift fast automatisch zum comino, weil er im Regal steht und der Name passt.
Das Ergebnis ist kein deutsches Gericht mehr. Sauerkraut mit comino schmeckt nach Mexiko, und zwar sofort.
Geschmack
Das Aroma kommt vom Cuminaldehyd: erdig, warm, harzig, mit einer rauchigen Tiefe.
Genau diese Tiefe fehlt dem Kümmel, und genau sie legt sich über alles, was eigentlich anisartig schmecken sollte.
Wo er hingehört
In der deutschen Küche kommt Kreuzkümmel kaum vor. In der mexikanischen trägt er Adobos, Caldos und die halbe Taquería.
Beide Gewürze im Schrank zu haben ist die einfachste Lösung: alcaravea für deutsche Töpfe, comino für alles andere.