IngredientesEspeciasOjo, no es lo que parece
Koriandersamensemillas de cilantro
Es el fruto maduro y seco de Coriandrum sativum. Bolitas color paja con costillas finas, se deshacen entre los dedos.
El tono viene del linalol: cálido, dulzón, con una punta cítrica. Recién tostadas huelen casi a naranja.
Die Verwechslungla confusión
La hoja y la semilla salen de la misma planta y aun así no saben parecido. El verde da la nota filosa y jabonosa, la semilla la nota cálida.
Una nunca sustituye a la otra. Si le echas hojas a la masa de la salchicha, te sale otro sabor por completo.
In der deutschen Kücheen la cocina alemana
Va en el condimento de la Bratwurst y la Leberwurst, en el Brotgewürz del pan de centeno y en la marinada del Sauerbraten.
También en la Gose, la cerveza agria de Leipzig que se elabora con cilantro en grano y sal.
In Mexikoen México
Las semillas de cilantro están en cualquier mercado, enteras y baratas. Lo único importante es decir semillas.
Cómpralas enteras, tuéstalas un momento en el comal seco y muélelas. El polvo del bote se queda vacío en unos meses.