ZutatenGewürzeVerwechslungsgefahr
Koriandersamen
Die reife, getrocknete Frucht von Coriandrum sativum. Kleine strohgelbe Kugeln mit feinen Längsrippen, leicht zwischen den Fingern zu zerdrücken.
Der Ton kommt vom Linalool: warm, süßlich, mit einer Zitrusspitze. Frisch angeröstet wird daraus fast ein Orangenduft.
Die Verwechslung
Blatt und Samen stammen von derselben Pflanze und schmecken trotzdem nicht verwandt. Das Grün bringt die scharfe, seifige Note, der Samen die warme.
Eins ersetzt das andere nie. Wer Blätter in den Wurstteig gibt, bekommt einen ganz anderen Geschmack.
In der deutschen Küche
Er steckt im Wurstgewürz für Brat- und Leberwurst, im Brotgewürz für Roggenbrot und im Sud für Sauerbraten.
Auch in der Gose, dem sauren Bier aus Leipzig, das mit Koriander und Salz gebraut wird.
In Mexiko
Semillas de cilantro liegen in jedem Mercado, ganz und billig. Wichtig ist nur das Wort semillas.
Ganz kaufen, in der trockenen Pfanne kurz anrösten, dann mörsern. Gemahlen aus der Dose ist nach ein paar Monaten leer.