IngredientesVerduras
Kohlrabicolinabo
Brassica oleracea var. gongylodes. Lo que parece bulbo es el tallo engrosado, que crece por encima del suelo. Las hojas salen directo de ahí.
En Alemania es verdura de diario: en salsa blanca como Kohlrabigemüse, empanizado y frito, o crudo en bastones para picar. Las hojas tiernas se pueden cocer también, saben a col suave.
Geschmacksabor
Crudo sabe dulzón con un filo ligero, y truena como un nabo firme. Cocido queda tierno y pierde ese filo.
Los bulbos chicos son tiernos; los grandes se ponen fibrosos. A los grandes pélalos más hondo, hasta que el cuchillo entre sin resistencia.
In Mexikoen México
Se llama colinabo y casi no está. De vez en cuando en City Market y en tiendas orgánicas, y ya.
En el mercado normal no lo vas a encontrar, ni con otro nombre. Si tu receta lo pide, planea con el sustituto.
Ersatzqué usar
El tallo de brócoli pelado y crudo se le parece sorprendentemente: el mismo dulzor de col y la misma mordida firme.
Quítale con ganas la capa dura de fuera y córtalo en bastones o rodajas. Crudo en ensalada es donde mejor funciona; cocido queda algo más firme que el colinabo.