ZutatenGemüse
Kohlrabi
Brassica oleracea var. gongylodes. Was wie eine Knolle aussieht, ist der verdickte Stängel, der über dem Boden sitzt. Die Blätter wachsen direkt daraus heraus.
In Deutschland ein Alltagsgemüse: in heller Sauce als Kohlrabigemüse, paniert und gebraten, roh in Stiften als Zwischendurchhappen. Die jungen Blätter kann man mitkochen, sie schmecken wie milder Kohl.
Geschmack
Roh schmeckt er süßlich und leicht scharf, mit dem Biss einer festen Rübe. Gegart wird er zart und verliert die Schärfe.
Kleine Knollen sind zart, große werden holzig. Bei großen die Schale dicker abschälen, bis das Messer ohne Widerstand durchgeht.
In Mexiko
Er heißt colinabo und liegt fast nirgends. Vereinzelt City Market und Bio-Märkte, sonst nichts.
Auf dem normalen Mercado wird man ihn nicht finden, auch nicht unter einem anderen Namen. Wer ihn braucht, plant besser mit dem Ersatz.
Ersatz
Geschälter roher Brokkolistrunk kommt geschmacklich überraschend nahe: dieselbe Kohlsüße, derselbe feste Biss.
Die harte Außenschicht großzügig wegschneiden, dann in Stifte oder Scheiben. Roh im Salat funktioniert das am besten, gegart bleibt er etwas fester als Kohlrabi.