IngredientesVerduras
Knoblauchajo
Allium sativum. Al cortarlo se forma alicina, de ahí el olor. Crudo y picado fino pica; cocido despacio en grasa se pone dulzón y suave.
En la cocina alemana es acompañamiento, no base: en la salsa del asado, en el Fleischkäse, en la salchicha, en el queso con hierbas. En el Sauerbraten, el gulasch y los guisados va en segundo plano.
In Mexikoen México
Ajo hay en cualquier mercado, casi siempre en cabeza entera. La variedad casi no importa; la cantidad sí.
Las recetas mexicanas llevan bastante más ajo. Si le pones la cantidad de siempre a una salsa alemana, tapas por completo la mejorana, la alcaravea y el enebro.
Kaufencómo comprarlo
Cabezas firmes, de piel seca, sin el germen verde en el centro. Ese germen amarga: sácalo antes de picar.
El ajo pelado en bolsa ahorra trabajo, pero pierde aroma rápido. Para una salsa donde el ajo solo acompaña, alcanza; para el queso con hierbas, mejor pélalo al momento.