IngredientesEspecias
Kerbelperifollo
Anthriscus cerefolium, de la familia del perejil y de la alcaravea. La hoja es más fina y más clara que la del perejil.
Sabe ligeramente a pimienta con una nota de anís. Es una de las siete hierbas de la Grüne Soße de Fráncfort, y también va en sopas, en platos de huevo y en salsas claras.
Im Topfen la olla
Sus aceites se van con el vapor. Si lo hierves te queda papel verde en la salsa y ningún sabor.
Pícalo fino y agrégalo con la lumbre ya apagada. En la Grüne Soße va crudo de todos modos.
In Mexikoen México
Se llama perifollo y casi no se consigue. Fresco no lo vas a encontrar en el mercado.
Sembrarlo es el camino realista. La semilla está en Mercado Libre. Quiere media sombra y raíz fresca; a pleno sol se va a flor en dos semanas.
Vorsichtojo
Sin perifollo, una salsa verde alemana no se puede llamar Frankfurter Grüne Soße. Queda una salsa de hierbas, buena, pero con otro nombre.
El perejil se le parece, pero no tiene la nota de anís. No lo sustituye: nada más rellena el verde.