ZutatenGewürze
Kerbel
Anthriscus cerefolium, ein Doldenblütler wie Petersilie und Kümmel. Das Laub ist feiner gefiedert als Petersilie und heller.
Der Geschmack ist leicht pfeffrig mit einer Anisnote. Er gehört zu den sieben Kräutern der Frankfurter Grünen Soße und würzt außerdem Suppen, Eierspeisen und helle Saucen.
Im Topf
Die ätherischen Öle sind flüchtig. Wer Kerbel mitkocht, hat am Ende grünes Papier in der Soße und keinen Geschmack mehr.
Also fein hacken und erst dazugeben, wenn der Herd aus ist. In der Grünen Soße wird er ohnehin roh verarbeitet.
In Mexiko
Er heißt perifollo und ist im Handel kaum zu bekommen. Frische Ware liegt praktisch nirgends.
Selbst ziehen ist der realistischste Weg. Samen gibt es über Mercado Libre. Kerbel mag Halbschatten und kühle Füße, in der prallen Sonne schießt er sofort ins Kraut.
Vorsicht
Ohne Kerbel darf eine Grüne Soße nicht Frankfurter Grüne Soße heißen. Sie wird dann eine grüne Kräutersoße, was auch schmeckt, aber anders heißt.
Petersilie sieht ähnlich aus, schmeckt aber nicht nach Anis. Sie ersetzt den Kerbel nicht, sie füllt nur das Grün auf.