IngredientesHarinas y cereales
Kartoffelstärkefécula de papa
Almidón puro de la papa, blanco y fino, sin sabor propio. No es harina: no trae proteína ni salvado.
Liga antes y a menos temperatura que la fécula de maíz, y queda transparente. Por eso va en los Kartoffelklöße, en el brillo de las tartas de fruta y en las salsas claras.
In Mexikoen México
Se llama fécula de papa. En el súper normal casi no la hay; en tiendas de repostería y por Mercado Libre sí.
Si pides nada más fécula, te dan fécula de maíz. Hay que decir papa, si no te llevas maíz.
Ersatzqué usar
La fécula de maíz funciona en la mayoría de los casos. Liga más turbia, pide más calor y deja un dejo harinoso.
Para el brillo de tarta y para los Klöße vale la pena conseguir la de papa: ahí se ve y se prueba la diferencia.
Vorsichtojo
La fécula de papa se rompe rápido con el calor. Si la salsa suelta el hervor, se vuelve a aguadar y ya no regresa.
Disuélvela en frío, viértela en el líquido caliente, deja que suba una vez y bájala del fuego.