IngredientesEspecias
Kardamomcardamomo
Es el fruto en cápsula de Elettaria cardamomum, pariente del jengibre. Lo que sazona son las semillas negras de adentro, no la cáscara.
El tono viene del cineol: floral, resinoso, con un filo fresco que recuerda al eucalipto.
In der deutschen Kücheen la cocina alemana
Primero el pan de Navidad: Lebkuchen, Stollen, Spekulatius. Ahí trabaja junto a la canela y el clavo y le abre aire a la mezcla.
En salado va en la masa de la Weißwurst y en algunos condimentos de salchicha cocida. Con una punta de cuchillo basta, si no todo se va a lo perfumado.
Kaufendónde
El cardamomo se consigue en tiendas de especias, en City Market y en Mercado Libre.
Es caro. Compra poquito, pero en cápsula verde, no el bote de polvo ya molido.
Vorsichtojo
El cardamomo molido pierde rápido. Tuesta las cápsulas un momento, ábrelas en el molcajete, saca las semillas y hasta entonces muélelas.
El cardamomo negro es otra especie: más grande y ahumado porque se seca sobre fuego. Para el Lebkuchen no sirve.